14/10/2008 - ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI-2

Daha önce blogumda zeytinyağlı biber dolması tarifi yayınlamıştım.
O tarifte bulgur kullanılıyordu ve tarif dolmalık fıstık ve kuş üzümü içermiyordu.
Hafta sonu verdiğimiz davette bu kez dolmayı bu farklı malzemelerle yaptım.
Benim zeytinyağlı dolma ve sarmada tercihim kuş üzümsüz ve fıstıksız olanlar olsa da dolmalarımız davette çok beğenilince zaman zaman yeniden yapma kararı aldım.

Malzemeler;
9 Adet Dolmalık Biber
1,5 Su bardağı ayıklanmış ve yıkanmış pirinç
1 Adet kuru soğan
1 Yemek kaşığı kuru nane
1 Yemek kaşığı karabiber
10-15 Dal maydonoz
1 Çay kaşığı tarçın
1 Çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı kuş üzümü
1 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı sıcak su

Üzerini süslemek için;
1 Adet domates

Yapılışı;
Biberler yıkanır ve kapakları kesilerek çekirdekleri çıkarılır.
Diğer yanda soğan ve dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur.
Daha sonra pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir, ardından; kuru nane, karabiber, tarçın, tuz, kuş üzümü ve son olarak da maydonoz eklenir ve karıştırılır.
1-2 dakika daha kavurduktan sonra sıcak su eklenerek, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Daha sonra bu harç dolmalık biberlerin içine doldurulur.
Biberler tencereye dizilir, üzerlerine isteğe bağlı olarak biber dilim domates yerleştirilir ve dolmaların üzerine ters olarak bir tabak kapatılır.
Tencerenin dibinde 2 parmak olacak şekilde sıcak su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra limon suyu ilavesi ile servis yapılır.

Daha önce tarifini yayınladığım diğer zeytinyağlı biber dolmasına da buradan ulaşabilirisniz.

5/5/2008 - ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Pişirsem mi pişirmesem mi diyerek enginar mevsimini geçiren ben dün akşam kavanozda konserve enginar alıp pişirdim.

Her ne kadar aralarında küçük ve kılçıksız olanlar olsa da enginarı bir daha Penguen Marka almamaya karar verdim; çünkü geneli öyle idi.

Yine de neden daha önce enginar pişirmemişim dedirtecek lezzetli bir zeytinyağlı yemek daha kazandırmış oldum mutfağıma.

Ben enginarı ve garnitütü konserve şeklinde aldığım için yapımı da çok kolay oldu.

Her iki konserveyi de ayrı süzgeçlee boşaltıp yıkadım ve sualrının süzülmesini bekledim.

Bu arada bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 adet orat boy yemeklik doğranmış soğanı kavurdum.

Soğan şeffaflaşınca garnitürü tencereye ekleyip 4-5 dakika daha kavurdum.

Son olarak tencereye enginarları ekledim ve 1 çay bardağı sıcak su ile yarım limon suyu ilave edip kısık ateşte pişirmeye bıraktım.

Arada bir enginarlar parçalamadan yavaşça karıştırdım.

20 Dakika sonra enginar çanaklarını bir servis tabağına aldım ve içlerini garnitür ile doldurdum.

Üzerine kıyılmış maydonoz serptim.

Aslında kıyılmış dereotu daha çok yakışır ama ben dereotu sevmediğim için maydonoz ile süslemeyi tercih ettim.

1/11/2007 - ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler;

1/2 Kg. İnce Kabuklu Dolmalık Biber

1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur

4 Orta Boy Domates

2 Orta Boy Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Nane

1/2 Tatlı Kaşığı Tuz

1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yapılışı;

Biberlerin kapakları kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve hem içi hem dışı yıkanarak suyu süzülmeye bırakılır.

Diğer yanda domates ve soğanalr rendelenir ve bir tencere içinde; zeytinyağı, baharatlar ve bulgur ile birlikte 10 dakika kadar kavrulur ve böylece bulgurun domatesin suyu ile şişmesi sağlanır.

Yıkanmış biberlerin içine parmağımız yardımı ile az miktarda tuz sürülür.

Ve hazırlanan dolma harcı fazla dolu olmayacak şekilde biberlerin içine konur.

Biberler tencereye dizilir ve üzerlerine bir porselen kase konulur.

1 Çay bardağı kaynar su ilave edildikten sonra dolmalara kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Pişme işlemi tamamlanınca dolmalar başka bir kaba alınarak tercihen soğuk servis yapılır.

*** Not; Zeytinyağlı dolmanın pişirme suyu çok konulursa bulgurlar gereğinden fazla şişebilir.

Pişme işlemi tamamlandıktan sonra tencerede hala su kalmışsa dolmaların başka kaba alınması, tencerede kalan su içinde şişmelerini önleyeceğinden daha doğru olur.

Ben bulguru kandaki şeker dengesini sağlamak için kullanıyorum ancak siz dolmayı aynı ölçüde dolmalık pirinç kullanarak da yapabilirsiniz.

24/8/2007 - ZEYTİNYAĞLI KABAK DİZME

Görümcemin düğünü için Ankara'daydık haziranın sonunda.

Kuaförde 3 saati aşkın bir süre saç ve makyaj için vakit harcadıktan sonra eltimin evine döndüğümüzde bizi bekleyen yemeklerden biri zeytinyağlı kabak dizmesi idi masada...

Ama yemeği beğenme nedenim çok aç olmam değildi kesinlikle.

Hakikaten çok hafif ve çok lezzetli bir yaz yemeği idi bu.

Hemen tarifini aldım yemeği yapan eltimin annesi Ayşe Teyze'den.

Ankara dönüşü defalarca yaptım bu yemeği ama fotoğraflamak dün kısmet oldu.

Malzemeler;

4 Adet kabak

2 Adet kuru soğan

3 Adet domates

1 Adet kırmızı salçalık biber

2 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 Baş sarımsak

1 Tatlı kaşığı kekik

1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Soğanlar, kabaklar, domatesler ve biber halka halka doğranır.

Kabaklar tuz ile ovulup yıkanır.

Yayvan bir tencerenin tabanına önce soğanlar, ardından kabaklar, üstüne domatesler ve onların üstüne de biber dilimleri dizilir.

Soyulmuş sarımsaklar dilimlenmeden tencereye serpiştirilir.

Zeytinyağı sebzeler üzerinde gezdirilir.

Tuz ve kekik serpilir.

Su ilave edilmeden kısık ateşte 45 dakika, tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin kendi suları iel pişmesi sağlanır.

Not; Yemeklere katılan sarımsak ve kırmızı biberin yemeğe ayrı bir lezzet vereceğinden emin olabilirsiniz. Sadece bu yemek için değil diğer sebze yemeklerinizde de bir kaç diş sarımsak ve bir kaç dilim kırmızı biber ilavesi ile farklı lezzetler yaratın.

Bu arada; blogumu Rize'nin Pazar ilçesinden Zeliha Tuncer hanım takip ediyormuş.

Evde sağlıklı beslenme dönemine geçtiklerinden özellikle zeytinyağlı sebze yemekği tarifleri istiyormuş Zeliha hanım.

Bu tarifi bu nedenle bugün hemen ekledim.

Zeliha Hanım ve zeytinyağlı yemek tarifleri arayan diğer blog takipçileri diğer tariflere buradan ulaşabilirler.

28/6/2007 - ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

İçinde bulunduğumuz bu çok sıcak günlerde insan sıcak yemek istemiyor biliyorsunuz.

Zaten uzmanlar da bizlere hafif, az yağlı ve ılık yemekler ile bol bol meyve yememizi öneriyorlar bu günlerde.

Ben de bu nedenle dün zeytinyağlı taze fasülye yaptım ve sarımsaklı süzme yoğurt ile birlikte soğuk soğuk yedim:)

Bu günlerde semt pazarlarında nefis taze fasülyeler bulunuyor.

Eğer derin dondurucuda kış için saklamak isetrseniz isterseniz bol miktarda alarak hazırlayabilir ve poşetleyip dondurucuya koyabilir ya da pişirmek üzere aldığınız fasülyenin bir kısmını her seferinde ayırıp yine poşetleyerek saklayabilirsiniz.

Annem bu yıl fasülyeyi sadece yıkayarak, hiç ayıklamadan atacakmış derin dondurucuya, ablam ise yıkayıp ayıklayıp hatta biraz da doğranmış domates ilavesi ile kavuracak daha sonra poşetleyecekmiş.

Ben her ikisini de denemeyi ve sizlerle paylaşmayı düşünüyorum.

Malzemeler;

1/2 Kg. Taze fasülye

1 Adet büyük boy kuru soğan

4 Adet domates

2 Adet küp şeker

1 Tatlı kaşığı pul biber

1 Tatlı kaşığı tuzot

Yapılışı;

Yemeklik doğranan kuru soğanlar ve rendelenmiş domatesler zeytinyağında öldürülür.

Yıkanıp ayıklanmış ve doğranmış taze fasülyeler eklenir.

Kesme şeker, pul biber ve tuzot ilave edildikten sonra üstünü geçecek kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirilir.

Soğuk olarak servis yapılır.