Mutfağıma Hoşgeldiniz

12/12/2009 - YİNE İÇLİ KÖFTE YAPTIM

Kategori: YORESEL YEMEKLER

İçli köfte tarifini daha önce sizlerle paylaşmıştım.

İçli köfte yapımını kayınvalidemden öğrendiğim ve  sık sık yaptığım bir tarif.

Başlangıçta başkasının yapışını izlerken insana yapımı zor gibi geliyor ama yaptıkça işin ustası oluveriyorsunuz farkında olmadan.

Bu konuda ben de kendimi epey geliştirdiğimi söyleyebilirim.

Buzluğumda sürekli kavrulmuş soğanlı ve baharatlı kıyma küpleri bulundurduğum için içli köfteyi çok dar vakitlerinde bile yapmak sorun olmuyor.

Geçen hafta içi yaptığım içli köftenin fotoğrafını paylaşmak istiyorum sizinle.

Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Yorum (yok) :: Yorum yaz! :: Bağlantı

24/11/2008 - KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT MANTISI)

Kategori: YORESEL YEMEKLER


Uzun süredir bilgisayarımda bloguma eklenmek için bekleyen tarifler ve fotoğraflar vardı.
Kayseri yağlaması da bunlardan biri.
Benim eşim Kayseri'li, ancak ben yağlamayı ilk kez Kayseri'li bir arkadaşımdan duydum ve tarifini kendisinden aldım.
Daha sonra internette de tarifi araştırdım, bir çok blogda bu tarife rastladım ama en çok sefertası'nın tarifi hoşuma gidince oradaki tarifi biraz değiştirerek uyguladım.
Böylece inanılmaz lezzetli bir yöresel yemeği daha mutfağıma katmış oldum.

Hamuru için malzemeler;
5 su bardağı un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
yeterince ılık su

Sosu için malzemeler;
350 gr. kıyma
2  adet soğan
3 domates 
2 yemek kaşığı domates  salçası
100 gram tereyağı
3 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;
Unu derin bir kaba alıp ortasını elimizle havuz gibi açıyoruz.
Unun ortasına mayayı alıp ılık suda eritiyoruz.
Sıvı yağ ve tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapıyoruz.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirip, yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
Her bir bezeyi merdaneyle yaklaşık 15 santim çapında açıyoruz..
Yağsız teflon tavada önlü arkalı pişiriyoruz.
Diğer yanda kıyma, yemeklik doğranmış soğan, sivri biber ve domatesi tereyağı ile kavuruyoruz.
1 Çay bardağı su ve baharatları ilave edip biraz pişiriyoruz.
Pişen hamurları bir tepsi ya da yayvan, geniş bir tabağa tek tek alıyoruz.
Her bir hamurun üzerine bu içten 1-2 kaşık koyup, yayıyoruz, ve üstüne bir hamur daha koyuyoruz.
Tüm hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
Üst üste koyduğumuz yağlamaları dörde bölüyoruz ve  sarmısaklı sarımsaklı yoğurtla servis yapıyoruz.

Not; Dörde bölünen her bir parça kendi etrafında rulo yapılıp yoğurda batırılarak yenilir.

Yorum (3) :: Yorum yaz! :: Bağlantı

6/8/2008 - GÜNEY USULÜ ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Kategori: YORESEL YEMEKLER


Erişteli yeşil mercimek yemeğini daha önce bloguma eklemiştim.
Sık sık da yaptığım bir yemektir.
Dün hem yeşil mercimek yemek istedim ama aynı zamanda da her zaman yaptığım yemeği yeniden yapmak istemeyince; evdeki yemek dergiler arşivime başvurdum ve Sofra dergilerinin eski sayılarından birinde Güney Usulü Erişteli Yeşil Mercimek yemeğine rastladım.
Malzemeler bana hitap edince denemeye karar verdim ve gerçekten çok beğendiğimiz bir yemek çıktı ortaya.

Bu nedenle denemenizi öneriyorum.
Malzemeler;
100 Gram kıyma
1 Orta boy kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 avuç erişte
5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı;
Yeşil mercimek ayıklanıp geceden suda bekletilir.
Ertesi gün suyu süzülerek 15 dakika haşlanır.
Derin bir tencerede sıvı yağ ve soğan kavrulur, soğanlar şeffaflaşınca kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Daha sonra 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek tencereye eklenir ve karıştırılır.
Salçaları da ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
Yemeğin pişmesine yakın; sirke, doğranmış sarımsaklar, nar ekşisi, baharatlar ve erişte eklenir.
Erişteler yumulşayana kadar kısık ateşte pişirilir ve servis yapılır.
Yorum (8) :: Yorum yaz! :: Bağlantı

17/4/2008 - ÇÖKERTME KEBABI

Kategori: YORESEL YEMEKLER

Geçtiğimiz gece televizyonda Yol Üstü Lezzet Durakları isimli programda Çorum ilinin meşhur yemekleri tanıtılıyordu.

İskilit Dolması ve hınkalın yanı sıra bir de çökertme kebabı yapıldı programda.

Aslında çökertme kebabı Muğla'ya özgü bir kebaptır.

Ancak Çorum'da bulunan tarihi bir konakta bu kebabı yöresel bir lezzet olduğu için yapmaya başlamışlar ve beğenilince de yapılmaya devam edilmiş.

Gece yarısını çoktan geçmiş bir saatte televizyonda bu lezzetli yemekleri görünce ve normalde çok az yemek yiyen eşim iç geçirince dün akşam hemen bu kebabı yaptım.

Bundan sonra bir de iskilit dolmasını denemek niyetindeyim:)

Ben çökertme kebabının tarifini yine Portakal Ağacı'nın yazarı Hatice'nin Zaman Gazetesinin cumartesi eki Cumaertesi'nden aldım.

Tarifin orjinaline buradan ulaşabileceğiniz için ben yazmak yerine sadece fotoğrafını yayınlamayı tercih ediyorum...

 

 

 

Yorum (4) :: Yorum yaz! :: Bağlantı

24/8/2007 - MANTIYI BİR KEZ DE BÖYLE DENEYİN

Kategori: YORESEL YEMEKLER

 

Bu yazımda mantının hamur ya da iç malzemelerini saymayacağım.

Mantının nasıl yapılacağını anlatmayacağım.

Sadece size değişik bir sunum önerip, bir ipucu vereceğim.

Mantıyı servis ederken bir kez de böyle yapmayı deneyin.

Eminim pişman almayacaksınız.

Mantıyı haşlayıp süzdükten sonra; kızdırılmış tereyağı ve pul biberden oluşan sos ile karıştırarak servis tabağına alın.

Diğer yanda dövülmüş sarımsağı mantının haşlama suyu ile karıştırarak bir sos hazırlayın ve bu sosu mantınızın üstüne dökerek ya da mantınızı bu sosa batırarak yiyin.

 

Ayrıca biliyorsunuz; mantı, psi halive ya da guruze gibi hamurdan yapılan yiyecekler çok fazla ve sıcak olarak tüketildiğinde hazımsızlık yapar.

Bunu önlemek için bu yemeklerin yanında yoğurt ya da ayran tüketmek yerine bir bardak matının haşlama suyunu içmek sindirimi kolaylaştıracaktır.

 

Yorum (13) :: Yorum yaz! :: Bağlantı

<- :: Sonraki Sayfa ->

Hakkımda

Mutfak deneyimlerim, Yemek tarifleri, Pişirdiğim yemeklerden ve kurduğum sofralardan resimler, Ve pratik bilgiler... Ayrıca; hayatımdaki insanlar, gezdiğim yerler, düştüğüm notlar ve çektiğim resimlerde burada... TuzBİBER Dergisinin son sayısı için tıklayınız.

Bağlantılar

• Ana Sayfa
• Profilim
• Arşiv
• MİNE GEZİYOR

Kategoriler

Arkadaşlarım

• roz
• hayris
• benvesen
• lalecik
• ekol
• tarifbahcesi
• pembeli
• mutfakmelegi
• susam
• sihirlimutfak
• deryadanlezzetler
• aintabsofrasi
• nehir35
• İlknur Erdem
• benar
• mineninhobileri
• zeytintanesi
• bilis
• muge1971
• yemekbloglari
• Blogcu Yemek
• Muhterem Erdoğan
• halenze
• fikos
• yesimmutfakta
• gonulbahcesi
• nurcan vanlıoğlu
• nergis2005
• Muhterem Erdogan
• sieda
• hobilendik
• merihlemutfak
• ufuksitki
• cemsakoglu
• papatya68
• mutfaktayim
• buradaherseyvar
• eksielma
• yumurtasepeti
• asude42
• kafkasgelini
• gulizce
• mutfaktayolculuk
• yemekkitabi
• mutfakmelegim
• mimarasci
• pastacikiz
• ohhbe
• yemektariflerimiz
• meyvelerinfaydalari
• smmmarzukoc
• 19741974
• thistime
• yagmurkokusu
• yemekcenneti
• blogyardim
• merdanem
• bir1
• takihobi
• bebeksagligi
• makyajteknikleri
• aytence
• sifalibitkilerimiz
• sofraozlemi
• sibelinmutfagi
• yermisinyemezmisin
• pastacimutfakta
• meryemmutfakta
• atasofrasi
• turuncumutfak
• annemmutfaktatv
• cincinsfikirli
• sencansen
• lezzetliyemek
• limondali
• yemekyapmali
• Emel DÜNDAR