5/10/2007 - İLK KEZ TURŞU YAPTIM

Hayatımda ilk kez dün akşam turşu kurdum.

Tarifi Emel Hanım'ın blogu; Yemek Günlüğüm'den aldım.

Detaylı tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Emel Hanım burada çok açıklayıcı bir biçimde yer verdiği için ben tarifi yeni baştan yazmıyorum.

Yalnızca tariften farklı olarak ben 4 Kilo salatalık için 15-20 adet tane karabiber eklediğimi belirtmeliyim.

Emel Hanım'a teşekkürler, güzel bir turşu olacağına inanıyorum...

Olduğunda bu kez olmuş halini, tabakta fotoğraflayıp sizlerle paylaşacağım.

5/7/2007 - KIŞA VE RAMAZANA HAZIRLANIYORUM

Önceki gün derin dondurucuya taze fasülyelerimi de koyarak kış ve ramazan için yaptığım hazırlıkların büyük kısmını tamamladım.

Fasülyeleri yıkadım, ayıkladım ve resimde görüldüğü gibi ince ince kıyarak derin bir tencerede, su eklemeden, kabuksuz ve küp şeklinde doğranmış domatesler ile birlikte rengi sararana kadar pişirdim.

Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup, derin dondurucuya attım.

Aslında taze fasülye İç Anadolu'da özellikle benim memleketim olan Konya'da bu şekilde kıyıldıktan sonra kurutulur ve kuru olarak saklanır ancak bizler İstanbul'da nem nedeniyle bunu yapamıyoruz.

Oysa imkan olsa patlıcandan, fasülyeye, dolmalık biberden, yeşil bibere ve bamyaya kadar tüm sebzeleri kurutmak isterdim tıpkı eskiden annem ve ananemin birlikte yaptıkları gibi.

Bu yıl derin dondurucuya attığım sebzeler aşağıdaki resimde de gördüğünüz gibi şunlar oldu böylece;

Taze fasülye,

İç bezelye,

İç barbunya,

Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates (Kışın yemeklere ve makarna soslarına kullanmak için)

Kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış havuç ( Yaz boyunca pilav, bezelye ve barbunya gibi yemeklerde garnitür olarak kullanmak için)

Ayrıca her zaman olduğu gibi aniden gelen misafirlere mahçup olmamak için; derin dondurucumda haşlanmış kırmızı mercimeğim, nohutum ve kuru fasülyem ile sigara böreklerim ve milföy hamurlarım da bulunuyor.

Bunların dışında yaklaşan kış ve ramazan için yapılacak bir iki şey daha kaldı.

Gerçi artık günümüzde her mevsimde her yiyeceği bulmak mümkün ama ben yine de gelenekleri sürdürmeyi ve özellikle ramazan ayına büyük bir heyecanla hazırlanmayı seviyorum.

Anneme menemen, tarhana ve para para, kayınvalideme ise erişte yaptıracağım.

Geçen yıl reçel yapmıştım ancak bizim evde reçel pek tüketilmiyor bu nedenle bu yıl reçel yapmak yerine; kırmızı erik ve kayısı alıp bütün olarak derin dondurucuya atmayı

deneyeceğim.

Böylece ramazanda istediğim zaman komposto yapma şansım olur bu meyvelerden.

Ayrıca bu aralar eğer pazarda bulabilirsem bir miktar kırmızı salçalık biber alıp, çekirdeklerini çıkarıp, poşetler içinde, bütün olarak derin dondurucuya atmayı planlıyorum.

Zira haftasonunda Ankara'da eltimden gördüm bu yöntemi.

Gerektiğinde dondurucudan çıkarıp, tad vermesi için yemeklerine bir-iki dilim katıyormuş.

Hakikaten yemeklere tad verdiği doğru.

Sizlerin de sebzenin en bol ve en uygun fiyatlı olduğu bu mevsimde benim gibi bu telaşlar içinde olduğunuzu tahmin edebiliyorum.

Bu nedenle hepinize kolaylıklar diliyorum.

Yorucu ama güzel hazırlıklar bunlar, dilerim ağız tadıyla yemek kısmet olur...

26/9/2006 - PARA PARA YAPIMI

Kışa ve ramazana hazırız; erzağımızı depoladık:)

Kayınvalideme erişte, anneme tarhana, menemen ve para para yaptırdık.

Ben de domates sosları, yaz sebzeleri ve reçeller ile acıkayı hazırladım.

Haftasonu annemlerden dönüşte erzaklarımızı da alıp getirdik.

Anneler evlatları ne kadar büyüse de onları yormamak için ellerinden gelen her şeyi yapmaya devam eder bilirsiniz.

Bu nedenle erişte seven eşime annesi, tarhana ve para para seven bana da annem kıyamadı ve kışlık hazırlıklarımız böylece tamamlandı.

Her ikisine de bir kez daha teşekkür ediyorum ve aşağıda bizim para para dediğimiz ve aynı erişte hamuru ile yapılan ancak kare şeklinde kesilen ve yemeği ile çorbası yapılan ev makarnasının tarifini yayınlıyorum.

15 Beze İçin Gerekli Malzemeler:
15 adet yumurta
4.5 kg un ( 200 ila 300 gr. da açarken kullanılıyor)
Ilık su
Tuz

Hazırlanışı;
Ununuzu eleyerek hamur yoğuracağınız kaba dökün.

Ortasını açın.

Başka çukur bir kaseye yumurtalarınızı kırın.

Çırpma aleti ile iyice çırpın.

Sonra çırpılmış yumurtanın likit ölçüsü kadar ılık suyunuzu hazirlayın.

Örneğin 1 litre çırpılmış yumurta için 1 litre ılık su gibi
Çırpılan yumurtaları ve ılık suyu ortası açılmış una ilave edin.

Tuz miktarını kendinize göre ayarladıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın.

Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.

Yoğurma işleminden sonra hamuru 15 esit parcaya yani bezeye bölün.
Bezeleri yuvarlayıp üzerini örtün ve biraz dinlendirin.

Sonra teker teker bezeleri çok ince olmayacak şekilde açmaya başlayın.

Daha sonra açılan yufkaları biraz yayıp kurumasını bekleyin.

Kuruduğundan emin olak için ters yüz ettiğimiz hamuru sert bir zeminde kesmeye başlayın.

(Erişte kesimi için kayınvalidem makina kullanıyor, Para paralar ise elde kesildi.)

Kesilen hamurları nemli olmayan bir ortamda ir sofra bezi üzerinde hava sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 4 gün kurutun ve daha sonra pamuklanmaması için kavanozlarda saklayın.

23/8/2006 - DOMATES KÜPLERİ

Bu mevsimde domates bol iken, akşamları boş vakitlerinizde domates rendeleyin.

Sonra domates rendelerini, dilerseniz küçük plastik saklama kaplarında, dilerseniz buz kalıplarında dondurun.

Donma işlemi tamamlanıca domates rendesini kalıptan çıkararak, buzdolabı poşeti içinde derin dondurucada saklamaya devam edin.

Kışın domates bulamadığınızda ya da fiyatlar yaz mevsiminin 10-15 katına çıktığında, bu küpleri derin dondurucunuzdan çıkararak yemeklerinizde kullanın...

23/8/2006 - ŞEFTALİ REÇELİ

Dün akşam iş çıkışı aldığım şeftalileri önce bir güzel yıkadım. Tercihe bağlı olarak reçel yapılırken kabukları soyulabilir ama ben soymadan küçük küçük doğradım. Derince bir kabın içine koyup, üzerine 1'e 1/2 ölçüsünde şeker koydum. (Daha tatlı sevenler için 1'e 1 de olabilir, ancak şeftali zaten tatlı bir meyve olduğundan ben daha az şeker kullandım) Bu ölçü benim için 3 kase doğranmış şeftali için 1,5 kase toz şekerdi.

Sonra kasenin üzerine bir kapak kapatıp sabaha kadar şekerin eriyerek, şeftalinin kendi suyunu bırakması için beklettim. Sabah kalkınca kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatarak hem kıvamının hem de renginin koyulaşmasını sağladım. Ocaktan indirmeye yakın biraz damla limon sıkarak bir taşım daha kaynattım. Soğuduktan sonra kavanozlara koyup, kapaklarını sıkıca kapatıp, serin ve güneş görmeyen bir dolaba koydum.

İşlem sırası aşağıda resimlerle gösterilmiştir.