12/12/2009 - KIYMA KÜPLERİ

Kıymaya, ete, tavuğa, balığa dokunamayan, pişerken ortaya çıkan kokudan haz etmeyen ben, kurban etlerimiz kasapta çekilip, eve kıymalarımız gelince bir defaya mahsus kendimi bu kavrulma kokusuna tahammül etmeye zorlayıp, tüm kıymamızı bir defada kavuruyorum.

Kıymanın bir kısmını sadece kıyma olarak kavururken, diğer bir kısmını da soğanlı ve baharatlı olarak kavuruyorum.

Kıymaları kavrulma işlemi tamamlanınca tepsilere döküp bir gece buzdolabında bekletiyorum, donan kıymaları küp şeklinde dilimleyerek, buzdolabı poşetleri içinde derin dondurucuya atıyorum ve gerektiğinde çıkarıp kullanıyorum.

Kavrulmuş kıyma nerelerde gerekebilir derseniz; şöyle sıralayabiliriz sanırım.

Siz evde yoksanız eşiniz pratik olarak bu kavrulmuş kıymayı eritip içine yumurta kırıp yiyebilir örneğin ya da makarnasına sos yapabilir.

İçli köfte yapmanız gerekirse ve fazla vaktiniz yoksa bu hazır kavrulmuş, soğanlı ve baharatlı kıyma küpleri çok işinize yarayabilir.

Tarhana çorbasına, börek harçlarına, bazı sebze yemeklerine katabilirsiniz.

Bunlar şimdilik aklıma gelenler.

Eminim size ilham verirse siz çok daha fazla yerde kullanırsınız.

Farklı fikirler gelirse aklınıza yorum yazarak paylaşırsanız sevinirim.

Fotoğraflara geçmeden kavurma işlemi için bazı püf noktalarını paylaşmak isterim.

Eskiden kavrulan etin, kavurmanın, kıymanın uzun süre dayanmasını sağlamak için kuyruk yağı kullanılırdı.

Şimdi hem kuyruk yağını tercih etmediğimiz hem de zaten eskisi bulamadığımız için ben kavurma sırasında her 3 kilo kıyma için 1 paket margarin ilave ederek dayanma süresini arttırıyorum.

Tuzu ve baharatları kavrulma işlemi sona erince ekliyor ve karıştırıyorum.

1/4/2009 - SUNUM ÖRNEKLERİ

23/8/2006 - PRATİK YÖNTEMLER &TAVSİYELER

. Yemek yapmak ile aranız iyi değil ise ama seviyor ve öğrenmek istiyorsanız; mutlaka sorun, tarif almaktan ve yemek yapanları izlemekten başlayın.

. Mutfağınızı içinde vakit geçirmekten hoşlanacağınız bir mekan haline getirin.

. Kendinize ait bir düzen ve stil oluşturun.

. Annem her zaman iyi yemek yapan kişileri gözlemlemenin mutfakta çok işe yarayacağını söyler ancak yine de öğrendiğiniz tarifi birebir uygulamak yerine özgün lezzetler yaratmaya çalışın.

. Yemeklerim lezzetlidir çünkü yemek yaptığım kişiler ile kendi damak zevkimin ortak noktalarını yakalamaya çalışırım.

. Baharatlar mutfağımın vagzeçilmez unsurlarıdır. Özellikle 7-8 çeşit baharat katarak yaptığım dana sote başta olmak üzere baharat ve çeşni kattığım tüm yemeklerim çok beğenilir.

. Annem her ne kadar ikisini bir arada kullanma dese de ben yine de belli ölçüleri geçmemek kaydı ile pişirdiğim tüm et, sebze yemekleri ve kurubakliyata tuzot ile toz bulyonu birarada katarım.

. Pirinç pilavıma (tansiyon hastası misafirim gelmeyecek ise) her zaman belirtilen oranın 2 katı toz bulyon katarım. (Özellikle son zamanlarda severek kullandığım magginin köy tavuğu lezzetinde olan bulyonunu öneririm)

. Salatalarıma zaman zaman salata sosu kullanırım. Ancak pakette belirtilen ölçü her zaman fazla geliyor ve bizim damak zevkimize uymuyor. Ben o ölçüde yapmak yerine geleneksel limon suyu ve zeytinyağı karışımım ile birlikte salata sosundan yarım çay kaşığı serpiştirme yöntemini benimsedim. Bu oran daha az belirgin bir tad yaratıyor.

. Önceden tuzlu kaynar suda 1 saat kadar bekletilmiş ve daha sonra yıkanarak, süzülmüş ve ağzı sıkıca kapanmış bir saklama kabında saklanan pirinç benim gibi çalışan kadınların hayatını kurtarıyor. Çünkü ben kavurarak pilav yapmak yerine pirinci önceden ıslatmayı tercih ediyorum. Pirinci önceden hazırlamak iş dönüşü kısa sürede pilavla birlikte 1-2 çeşit daha yemek yapmak istediğimde bana zaman kazandırıyor.

. Benim gibi yemek yapmakta iddialı ancak henüz hamurişi yapma işini kıvıramayan biri iseniz; her yakaladığınızda anneniz, ablanız gibi bu işi iyi yapan birine bol bol kek ve börek yaptırıp derin dondurucuya atın. Misafir geldiğinde derin dondurucudan çıkarılarak fırında ısıtılan hamur işleri ilk günkü gibi taze çıkıyor misafirlerin karşısına.

. Yine annenizi yakaladığınızda yıkatıp, ayıklatıp, küçük küçük doğrattığınız ıspanak yapraklarını buzdolabı poşeti içinde derin dondurucuda saklamak acil misafir geleceği zaman ıspanaklı börek yapmanızı kolaylaştırıyor. Üstelik yazın mevsimi olmadığı için kışın bol iken ıspanak almak ayrıca çok da karlı oluyor.

. Nasıl ki yazın taze fasülye, barbunya ve bezelye gibi yaz sebzelerini derin dondurucuda kış için saklıyorsanız; kış sebzelerini de yaz için saklayabilirsiniz. Ben temizleyip ayıkladığım ve çok sevdiğim karnabahar ve bürüksel lahanası gibi kış sebzelerini sakladım.

. İşimin az olduğu akşamalarda sigara böreği sarıyor ve 4 kişilik porsiyonlara bölerek buzdolabı poşeti içinde derin dondurucuya atıyorum. Böylece aniden gelen kahvaltı ya da çay misafirlerine hazırlıksız yakalanmıyorum.

. Önceden ıslatarak ve haşlayarak hazırladığım kuru fasülye ve nohut gibi bakliyatları da aynı yöntemle derin dondurucu da saklıyor ve 3-4 çeşit yemek yapmam gereken akşamlarda kendimi rahatlatıyorum.

. Tavuk göğüs ya da budunu marketten alır almaz yıkayıp biraz dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar ile terbiye ediyor ve fırın poşeti ile derin dondurucuya atıyorum. Böylece fırında tavuk pişirmem gerektiğinde derin dondurucudan çıkararak zaten fırın poşetinin içinde her türlü baharatı ve terbiyesi ile hazır olan tavuğu başka hiçbir işlem yapmadan direkt fırına atıyorum. (Ancak bu durumda normalde fırın poşeti ile ortalama 45 dakika olan pişirme süresi, çözülme sürecinin de eklenmesi ile 75 dakikaya çıkıyor.)

. Söz derin dondurucudan açılmışken; aşure yaptığımda haşlanmış buğday, nohut ve fasülyeden oluşan karışımı gerekenden 2 kat fazla yaparak yarısını ayrıdığımı ve derin dondurucuya attığımı da yazmadan geçemeyeceğim. Bu karışımı dilediğim zaman dondurucudan çıkarıp, haşlanmış mısır taneleri ve süt katarak çerkes aşuresi yapabilir ve üzerine pul biberli yağda kızdırılmış kuru soğan dökerek ''Çerkes Aşuresi'' (Ki biz buna natıfıps deriz) yapabilirim, ya da dilersem diğer bildiğiniz malzemeleri katarak yeniden aşure tatlısı yapabilirim.

. Yine boş olduğum akşamlarda düdüklü tencere içinde birebir ölçüde hazırladığım ayıklanıp yıkanmış pirinç ve kırmızı mercimeği iyice haşlıyor ve tamamen soğuduğunda poşet içinde derin dondurucuya atıyorum. Acil süzme mercimek çorbası yapacağımda bu donmuş karışımı poşetinden çıkarıp derince bir tencereye almak ve üzerine kaynar su döküp, yavaş yavaş yavaş kaynamasını sağlamak yeterli oluyor. Çorba kaynarken içine tuzot, toz bulyon ve arzuya bağlı olarak başka baharatlar da eklenebilir. Kaynadıktan sonra başka bir tavada kızdırılan yağ-pul biber karışımı çorbaya ekleniyor ve servise hazır hale getiriliyor.

23/8/2006 - BUZDOLABIM

. Severek çalışacağınız bir mekan haline getirin mutfağınızı demiştim ya; ben öyle yaptım.
Mutfağım evimin en çok sevdiğim köşelerinden biri; bunda süsler ve resimlerden kendisi görünmeyen buzdolabımın da etkisi var...

23/8/2006 - DERİN DONDURUCUM

. Derin dondurucumun içi;
Dondurmalar, ıspanaklar, et ve tavuklar, haşlanmış, şoklanmış sebze ve bakliyatlar,hazır sarılmış sigara börekleri ve hamurişleri...