5/5/2008 - ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Pişirsem mi pişirmesem mi diyerek enginar mevsimini geçiren ben dün akşam kavanozda konserve enginar alıp pişirdim.

Her ne kadar aralarında küçük ve kılçıksız olanlar olsa da enginarı bir daha Penguen Marka almamaya karar verdim; çünkü geneli öyle idi.

Yine de neden daha önce enginar pişirmemişim dedirtecek lezzetli bir zeytinyağlı yemek daha kazandırmış oldum mutfağıma.

Ben enginarı ve garnitütü konserve şeklinde aldığım için yapımı da çok kolay oldu.

Her iki konserveyi de ayrı süzgeçlee boşaltıp yıkadım ve sualrının süzülmesini bekledim.

Bu arada bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 adet orat boy yemeklik doğranmış soğanı kavurdum.

Soğan şeffaflaşınca garnitürü tencereye ekleyip 4-5 dakika daha kavurdum.

Son olarak tencereye enginarları ekledim ve 1 çay bardağı sıcak su ile yarım limon suyu ilave edip kısık ateşte pişirmeye bıraktım.

Arada bir enginarlar parçalamadan yavaşça karıştırdım.

20 Dakika sonra enginar çanaklarını bir servis tabağına aldım ve içlerini garnitür ile doldurdum.

Üzerine kıyılmış maydonoz serptim.

Aslında kıyılmış dereotu daha çok yakışır ama ben dereotu sevmediğim için maydonoz ile süslemeyi tercih ettim.

1/5/2008 - NOHUT SALATASI

Bu aralar kuru bakliyatlarla yapılan salatalara merak saldım.

Hem pratik olarak hazırlanabilmesi hem de adı salata olmasına rağmen doyurcu olması hem artarsa ertesi gün işe gelirken yanımda getirilebilmesi açısından bu salatalar şu anda en gözde yemeklerim.

Nohut salatası için Portakal Ağacı'ndan Hatice'nin tarifinden yararlandım.

Ancak ben yeşil soğan kullanmadım ve tarife sumak ekledim.

Çok lezzetli oldu.

Malzemeler;

1 Su Bardağı Nohut

2 Yemek kaşığı elma sirkesi

2 Yemek kaşığı limon suyu

2 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Tatlı kaşığı sumak

10-15 Dal maydonoz

Yapılışı;

Nohut ayıklanır, akşamdan ıslatılır.

Ertesi gün suyu değiştirilerek haşlanır.

Daha sonra suyu süzülen nohut derin ve kapaklı bir kase içinde karıştırılarak sos haline getirilmiş sirke, limon suyu, zeytinyağı tuz ve sumak ile harmanlanır.

Kasenin kapağı kapatılır, bir kaç saatte bir karıştırılmak kaydı ile servis saatine kadar bu sos içinde bekletilir.

Servis yapılacağı zaman ince kıyılmış maydonoz ile karıştırılır.

22/4/2008 - KIYMALI KAPUSKA

Çocukken annem yaptığında ''ben yemem'' diye ağladığım yemekleri artık severek yapar ve yer olduğumu fark ediyorum büyüdükçe.

Karnabahar, bamya, pırasa ve kapuska da bu yemeklerin başında yer alıyor.

Hala kesinlikle almadığım, pişirmediğim ve yemediğim sebzelerin başında ise bakla geliyor.

Eskiden evde bu sebzeler piştiğinde ben makarna diye tuttururdum; annem de her seferinde ''yemezseniz yemeyin, ben kendime yapar yerim'' derdi ''şöyle bol ekişil ve acılı acılı''...

İşte bu bol ekşili ve acılı kapuska son 2 yıldır sebzelerin faydalarına bizzat yaşarak inanmaya başlayalı vazgeçilmez sebze yemeklerimden biri oldu benim.

Dün akşam kıymalı, bol ekişi ve bol acılı bir kapuska yaptım ve yanında Konya'dan getirdiğim bir kase süzme yoğurtla afiyetle yedim.

Tarifine gelince;

Malzemeler;

1/2 Lahana

1 Orta Boy Kuru Soğan

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Yemek kaşığı sıvı yağ

50 Gram Kıyma

1 Tatlı Kaşığı Knorr Sebzeli Çeşni

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

1 Limonun Suyu

Yapılışı;

Lahana yaprakları ayrılır ve tek tek yıkanır.

Yapraklar küçük küçük doğranır.

Diğer yanda yemeklik doğranan kuru soğan sıvı yağda şeffaflaşana kadar kavrulur.

Ardından kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir.

Kıyma kavrulduktan sonra salça eklenir ve karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.

Lahanalar tencereye ilave edilir.

Bir iki kez karıştırıldıktan sonra sebzeli çeşni, pul biber ve üzerini öretecek kadar sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.

Kısık ateşte 30 dakika piştikten sonra; yemek ocaktan alınır, servis yapılmadan önce bir limonun suyu ilave edilir.

22/4/2008 - BEYAZ LAHANA SALATASI

Geçtiğimiz hafta etli lahana sarması yapmak amacıyla aldığım beyaz lahana, şu günlerde son derece yoğun bir hal alan takı çalışmalarım nedeniyle sarılamamıştı.

Bu beyaz lahanayı nasıl değerlendirsem diye her zamanki gibi internette lahanalı tariflere bakarken; internet başında en sık uğradığım yemek blogu olan Portakal Ağacı'nda aşağıdaki tarife rastladım.

Hem damak tadıma yakın olduğu için hem de pratik olduğu için hemen denedim.

Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Ben tariften rendelenmiş havucu çıkardım çünkü evde havucum yoktu.

Ama eminim havuçlu hali ile de çok güzel oluyordur.

Salatanın üzerini de yine tariften farklı olarak dere otu yerine maydonoz ile süsledim.

İşte malzemeler;

1 Kase ince doğranmış beyaz lahana (ben en içteki yumuşak ve ince yaprakları kullandım, dış yaprakları ise kapuska yapmak için ayırdım)

1 Yemek kaşığı sarımsaklı mayonez (Sarımsaklı mayonez yerine normal mayonez ile birlikte 1 tatlı kaşığı dövülmüş sarımsak da kullanabilirsiniz)

2 Yemek kaşığı süzme yoğurt

1 Avuç ceviz (iri dövülmüş)

Üzerini süslemek için kıyılmış maydonoz.

Yapılışı;

Lahana yapraklarını bir tel süzgeç içinde tuzla ovun ve yıkayın.

Lahananın suyunun süzülmesini bekleyin.

Diğer yanda süzme yoğurdu bir miktar su ile ezerek inceltin.

Yoğurdu sarımsaklı mayonez ve cevizle karıştırın.

Son olarak beyaz lahanaları ekleyin ve iyice karıştırarak servis tabağına alın.

Üzerini ince kıyılmış maydonoz yaprakları ile süsleyin.

22/4/2008 - SEBZELİ KUSKUS MAKARNASI

Kuskus, makarna, arpa şehriye, pirinç ve bulguru klasik yöntemlerle pişirmek yerine küçük değişiklikler yaparak farklı lezzetler denemeyi seviyorum.

İşte size farklı bir kuskus makarnası tarifi.

Malzemeler;

1,5 Su bardağı kuskus makarnası

2 Yemek kaşığı sıvı yağ

1 Paket Knorr Sebzeli Pilav Harcı

2,5 Su bardağı sıcak su

Yapılışı;

Sıvı yağ yayvan bir tencerede kızdırılır ve kuskus makarnası tavaya eklenerek kavrulur.

Makarnanın rengi koyulaşınca Knorr Sebzeli Pilav Harcı eklenerek 1-2 kez daha karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.

Son olarak sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatıllır.

Kısık ateşte 15 dakika pişirilir.

Ve tencere ile kapak arasına havlu kağıt konularak pilav gibi demlenir.

Karıştırılarak servis yapılır. (Pişerken pilav harçları üste çıkıyor)